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我國蛋品市場流通格局變化及價值再造

  點擊量:2048  時間:2018-01-25

我國是禽蛋生產和消費大國,由于產品種類和層次繁多,消費習慣和消費需求差異顯著,導致蛋品流通環節過多,流通效率低下,產業鏈條的重要環節不暢通,嚴重影響生產企業的經濟效益。在當前蛋品市場流通格局發生新變化的情況下,如何實現價值再造,是急需攻克的難題。


一 蛋品市場流通現狀及存在的問題 

1.雞蛋市場流通渠道 

目前國內雞蛋流通形成以下幾大區域市場:一是以北京、天津為核的京津冀消費區,雞蛋主要來自于東北、河北、山西和內蒙古等地區;二是以青島為核心的膠東半島消費區,雞蛋主要來自于青島周邊以及東北地區;三是以上海、杭州、蘇州為核心的長三角消費區,雞蛋主要來自于江蘇、安徽、湖北、河南及山東部分地區;四是以廣州、深圳、香港、澳門為核心的珠三角消費區,雞蛋主要來自于湖北、河南、湖南、云南、貴州等地區;五是以成都、重慶為核心的西南消費區,雞蛋主要來自于四川、重慶以及湖北、山西部分地區。 

2015年北京市雞蛋需求量約為37.5萬噸,其中鮮蛋消費約為32.5萬噸,加工品消費為5萬噸。北京市每月鮮雞蛋需求量整體呈上升趨勢,每年7-8月鮮雞蛋需求量達到高峰,1-2月雞蛋需求量達到低谷。北京市場雞蛋自給率為40%,大于60%的雞蛋需要外埠供應;63%通過大型農產品批發市場進行流通,批發價格是核心價格;批發市場中88.66%為外埠雞蛋交易,批發價格主要由外埠供給與本市需求決定。北京市雞蛋交易主要集中在7個批發市場(新發地、回龍觀、大洋路、石門等),7個市場交易量占總量的96%。 

2.鴨蛋市場流通現狀 

目前我國鴨蛋主產地區為湖北、江西、江蘇、浙江、山東、福建、河南等省,鮮鴨蛋多數是運往臨近省市的一些加工廠,外銷物流成本比較高,還要看運量多少,鮮蛋和蛋制品主銷區是四川、貴州、云南、東北三省等地。 

鴨蛋市場流通主要有三種形式:一是小型加工戶的市場流通。小型加工戶一般都從事養殖行業,自己生產鴨蛋加工銷售,現在這種流通方式普遍存在,產品在各地小型市場流通銷售,無需經營牌照,多為自產自銷。二是中型加工企業的流通。是以收購鮮蛋和蛋品快運為主,每天收購的蛋品新鮮快運到加工廠,物流公司賺取的是運輸費用,還需要承擔運輸過程的風險。三是大型加工企業的流通。大型加工企業都有自己的供貨商,為了確保產品質量可靠,可以選擇更多更好的供貨商。產品以貨柜車運輸為主,需要快運到外省加工,要求運輸時間短,夏天鴨蛋容易壞,收購和運輸時間最好在兩天內,這樣會導致收購商數量不足。 

3.全國主要的禽蛋流通市場 

禽蛋流通市場集中在禽蛋的主銷區,我國禽蛋的主銷區為華北、華東、華中、華南地區,在這些地區也都建有大型禽蛋流通批發市場,輻射帶動周邊地區禽蛋生產與流通業務。 

邯鄲市(館陶)金鳳禽蛋批發市場:是全國肉禽蛋類批發十強市場、全國最大的禽蛋交易市場,2015年禽蛋交易額達到73億元,帶動了冀、魯、豫周邊三省30余個縣、市(區)5萬戶從事蛋雞養殖。 

成都市西部禽蛋批發市場:西南地區最大的禽蛋批發市場,市場的禽蛋價格作為全川的指導價格,每天及時準確向全省、全國報送。 

南昌小藍禽蛋批發市場:全國最大的鴨蛋批發市場,是全國鴨蛋市場行情的晴雨表,每天上午十點,由小藍禽蛋市場先開價,隨后全國各地禽蛋市場才陸續開價。市場的建設與繁榮不但促進了禽蛋的流通,還促進了南昌及周邊地區養殖業的發展,小藍地區已經形成了以禽蛋為龍頭的完整的產業鏈。 

廣州槎頭蛋品綜合批發市場:華南地區最大的禽蛋批發市場,特點是北蛋南調,蛋品來源遠到黑龍江、吉林、遼寧、山東、河南、河北,近到湖北、湖南,所以雞蛋價格差異也很大。批發市場的蛋商以湖北、湖南和當地為主,湖北、湖南的蛋商多走超市、食品廠、配餐公司,廣東蛋商多走二級批發、飯店食堂、食品廠,還要兼顧海南的二級批發市場。 

4.蛋品流通的常見模式 

(1)“批發市場+農戶”模式準入門檻低,但是流通環節多,流通過程中雞蛋破損率高,導致流通成本高,結算方式是現金結算。再加上生產主體較為分散,規模小,技術落后,產品標準化程度低,質量安全存在隱患。目前鴨蛋流通以這種模式為主,市場覆蓋率為50%-60%, 

(2)“公司+農戶”或“公司+合作社+農戶”模式:對禽蛋的標準要求高,一定程度上降低了質量安全隱患,由于減少了交易環節,流通成本明顯降低,可提高企業和養殖戶的利潤空間。國內大型蛋品生產企業如大連韓偉、湖北神丹、四川圣迪樂都采用這種模式,目前主要用于雞蛋流通,市場覆蓋率為30%-40%, 

(3)“產銷一體化模式”:公司通過對生產和流通各環節的控制達到產品標準一致、質量有保障、交易零環節,歐美發達國家雞蛋交易普遍采用這種模式,最終發展方向是訂單農業。該模式不僅可以降低企業的生產、流通成本,最大程度優化流通環節,還有助于企業的品牌建設,目前市場覆蓋率僅占5%左右,有很大的提升空間。 

5.傳統流通模式遭遇的嚴重挑戰 

我國雞蛋流通是與蛋雞行業發展息息相關的,雖然近年來我國蛋雞養殖規?;?、標準化程度不斷提高,但是中小規模養殖企業數量仍然很多,既使規?;髽I也很少有自己相對固定的流通渠道,蛋品流通水平依然較低,批發市場和經銷商仍然是當前蛋品流通的主體,雞蛋由商販直接收購,或是由專業合作社、一體化企業代為收購,大部分不經過任何處理直接運輸、批發、配送到零售機構,少部分經過清洗、消毒后再配送,該模式交易環節相對繁雜,雞蛋銷售以散裝為主,蛋品質量缺乏保證。

此外,與發達國家相對完善的雞蛋流通基礎設備和配套設施不同,國內雞蛋調運幾乎全部采用汽車運輸,由于運輸距離遠,不僅成本高,還受到疫情、氣候、自然災害等因素影響,運輸過程中損耗較大,嚴重制約雞蛋流通行業發展。鴨蛋流通環節的關鍵在于蛋品品質、新鮮度的保持,現在我國蛋品流通以江西、江蘇、四川、東北三省為主,由于路程遠、運輸時間長,會使蛋品新鮮度下降,嚴重影響流通環節的效益。 


二 產銷格局變化引發的供應鏈變革

與歐美國家雞蛋直銷和大量進超市不同,我國蛋雞行業分散生產、產銷不平衡,多年來形成的產銷關系配置了雞蛋特殊的貿易流----長鏈條、大跨度、多層級。我國雞蛋流通的傳統格局是從產量較大的華北、東北地區向北京、天津、上海等主要消費城市和東南、華南等產量較少地區流通,雞蛋流出較多的省份是河北、河南、山東、遼寧,需求缺口較大的省區為廣東、上海、浙江、北京等。

但是近兩年來,市場產銷格局發生了明顯變化,以前作為雞蛋凈流入的廣東省,隨著規?;a水平的逐年提高,雞蛋自給自足很快有望實現。北京由于正大集團和德青源的發展帶動,雞蛋自給比例快速提高。

到2020年,雞蛋傳統的貿易格局將被城市群打破,未來雞蛋貿易將圍繞三個方面展開。一是拓展城市群市場:城市群中產業構成、政府政策、人口特征、區域文化、消費者偏好趨同,專門探討針對不同城市群的流通形式;二是向三四線城市下沉:生活在約700個三四線城市的居民貢獻了60%的城鎮消費總額;三是縮短供應鏈:隨著蛋雞南養和規?;l展,區域市場終將實現自給自足,供應鏈將大幅縮短,雞蛋長距離運輸的景象會漸漸淡出公眾視野。

當前,30多年傳統的分銷體系正在分化:目前北京市場上食品加工用殼蛋占66%,居民直接消費品牌蛋占25%,食品加工用液蛋占5%,居民直接消費普通蛋占4%,到2020現代渠道將成為主流并融合跨界,現代渠道占比將超過50%,以德青源公司為例,2015年雙“十一”期間通過電商平臺銷售的雞蛋量就突破了500萬個,由此可見,現代流通渠道的發展潛力巨大。 


三 分銷體系演變推動流通渠道升級 

1.傳統經銷商面臨轉型壓力 

在雞蛋由產地批發市場向銷地批發市場流通過程中,經銷商(蛋商)扮演了十分重要的角色,他們不僅起到了協調市場供需的作用,還使蛋雞產業鏈的價值得到升華。但是,隨著規模養殖時代到來,傳統蛋商的生存空間越來越小,他們不僅面臨客戶流失、銷量萎縮、利潤減少、競爭加劇、欠款增加等難題,而且互聯網的大行其道很可能會徹底顛覆整個行業,金融資本的大量進入也會掀起波瀾。占市場主體的“批發市場+農戶”流通模式及其物流環節較為落后,這導致雞蛋流通損失嚴重、流通成本高、信息化程度低等問題,嚴重制約了我國雞蛋流通現代化進程。 

2.產銷一體化有望成為市場主流 

隨著雞蛋分銷體系的變化,互聯網渠道、電商平臺、企業自建渠道等都會對傳統經銷商帶來嚴重的沖擊,未來高效率、品牌化運營的“公司+農戶”和“產銷一體化”流通模式有望成為主流。通過對比分析美國和日本等發達國家蛋品流通模式,未來我國蛋品企業應從傳統向專業化、從“批發市場+農戶”向“公司+農戶”“產銷一體化”的集約化發展。當前一些大規模蛋雞企業開始自建流通渠道,逐步向產業終端滲透,例如吉林金翼、北京德青源、蘇州歐福等,已經實現了雞蛋的生產加工一體化。此外,農貿市場、超市、便利店等零售機構都建立了自己的雞蛋供應、配送系統,將對原有流通渠道造成嚴重的沖擊。 

3.“互聯網+”看上去很美,實則不然 

近兩年國家重點推行的“互聯網+”政策使雞蛋市場流通也搭上了互聯網的快車,但是目前雞蛋電商仍面臨重重困難,雞蛋難以保存、運輸容易損耗、配送時間要求高、包裝、物流成本居高不下等特性都限制了雞蛋電商的發展。據了解,雞蛋商品損耗率在10%-30%,而普通電商產品損耗率不到1%。此外,電商的難點還有冷鏈物流,目前國內使用此法賣蛋的很多,但真正做大的并不多,包括阿里巴巴、京東和美菜網等。這一賣法的特點是新鮮直達、冷鏈物流,本質是農業電商B2B。 

4.物聯網技術可加速蛋品流通渠道暢通 

由于蛋品屬于鮮活農產品,受自然因素的影響,其產品流通相對其他物品而言比較有難度,再加上鮮活農產品物流業的發展滯后于其他物品的流通。因此,蛋品物流業尚處于現代物流管理的低水平階段。伴隨著消費者需求的不斷增加,蛋品物流不得不依靠現代物聯網技術來開辟新的流通渠道,物聯網技術在農產品流通渠道的研究中正在不斷應用。 


四 蛋品流通渠道的價值重塑 

1.構建現代流通渠道需要政策推手 

發達國家蛋雞產業起步早,蛋品流通不論是在規劃、結構還是經營管理方面都比較成熟,法律法規制定、體制機制發展、政府行為規范均比較完善。我國蛋品流通目前還處于初級階段,而且以自發為主,短視行為多見,缺少統一、長遠的發展規劃和運營管理,在新形勢下遭遇發展瓶頸不可避免。 

隨著蛋雞養殖區域格局的變化和規?;降奶岣?,傳統的雞蛋貿易流通格局也在發生顯著變化,尤其是在互聯網漸漸深入各行各業和百姓生活之時,農產品電商受到全社會的普遍關注,這就給建設雞蛋的現代流通渠道提供了廣闊商機。對此,需要我們從行業宏觀發展規劃和產業政策方面加以引導和支持,構建雞蛋市場流通的現代化渠道。只要市場流通渠道暢通,雞蛋將有望告別廉價商品時代,真正回歸其應有的價值,只有這樣才能盤活整個蛋雞產業鏈,從根本上解決制約產業發展的“腸梗阻”難題。 

2.產品業態催生新的流通形式 

當前制約鮮蛋市場流通的難題是鮮蛋難以保存、運輸容易損耗、配送時間要求高、包裝、物流成本居高,其高額流通成本-優良產品質量-迅捷流通速度的特點,使得蛋品流通效率的“時間-成本-新鮮度”的邊界難以擬合,因此,從物流角度籌劃提升蛋品流通效率必須協調物流投入和產出的關系。與鮮蛋相比,加工后的皮蛋、咸蛋、蛋粉、蛋干等傳統和現代蛋制品,不僅保質期長,而且運輸過程中對溫度的要求不高、損耗小,適合長距離運輸,因此,可以把鮮蛋加工成種類多樣的蛋制品,不同的蛋制品配以不同的物流形式,解決鮮蛋流通中的難題。當然,這樣做的前提是引導消費習慣,提高蛋制品在蛋品消費中的比例。 

3.傳統經銷商應轉型開辟新渠道 

實現雞蛋流通渠道的價值重塑,首先要從傳統經銷商轉型開始,以前經銷商與養殖戶、蛋雞場之間簡單的合作關系需要升級成為緊密的合作伙伴,結成雞蛋產銷鏈條上重要的利益共同體。傳統經銷商在對原有流通渠道改造升級的基礎上要開辟新渠道,在權衡物流運輸效率與成本的同時,利用“期貨”“保險”“互聯網”“物聯網”等現代化手段,降低流通成本,規避市場風險,實現產業鏈增值。 

4.大力發展產銷一體化經營模式 

目前國內大型蛋品生產企業都建有自己的產品流通渠道,湖北神丹、北京德青源、四川圣迪樂、江蘇鴻軒等,都與超市、便利店等零售機構建立長期穩定的合作關系,通過自建渠道可以提高渠道效率,擴大產品的市場占有率。此外,江蘇鴻軒農業倡導的雞聯網發展理念,就是通過互聯網來實現產銷一體化;河南柳江集團把產品的目標市場定位為社區,他們的智能自動售蛋柜直達社區,突破生鮮產品最后一公里難題,既保證了質量,價格又實惠,這種方法新穎,能自控,渠道費用還低于超市渠道。 

5.組建產銷聯合體實現產業鏈增值 

最近幾年,圍繞禽蛋產銷成立的聯合體越來越多,京津冀蛋雞產業協同發展聯盟、江浙滬蛋雞產業聯盟、上海禽蛋聯盟、上海海洪禽蛋聯合會、浦東禽蛋協會、蘇北振宇草雞蛋購銷中心、吉蛋堂、鵲橋會以及各地規模不等的產銷合作社的成立,一方面可以推進企業增加技術、資本等生產要素的投入,努力提高集約化水平,二是能推動蛋禽產業鏈上下游企業之間聯合與合作,形成多元化、多層次、多形式的經營服務體系,實現生產、加工、銷售、金融服務一條龍,推動行業整體進步,最終實現企業的高利潤率。 


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